Diferencias entre tipos de estudios: casos-controles, cohortes y ensayos clínicos | Módulo ‘Epidemiología y nutrición basada en la evidencia’ del Máster Aleris

Diferencias entre tipos de estudios: casos-controles, cohortes y ensayos clínicos

Los estudios de investigación son fundamentales en el campo de la salud pública y la nutrición para comprender la relación entre factores de riesgo, exposiciones y resultados de salud. 

Entre los diferentes tipos de estudios, los casos-controles, cohortes y ensayos clínicos son comunes y utilizados en la mayoría de investigaciones. Sin embargo, cada tipo de estudio tiene sus propias características y diferencias en términos de diseño, metodología y objetivos.

Hay varias diferencias entre los tipos de estudios de casos-controles, cohortes y ensayos clínicos.

En el Máster Aleris, en el primer curso de Salud Pública, Investigación y Actualización en Nutrición, abordamos todos los temas relacionados con la investigación en salud pública y nutrición.

Uno de los aspectos importantes es el estudio de diferentes tipos de investigaciones, como los estudios de casos y controles, cohortes y ensayos clínicos. Durante los 4 módulos de este curso, que consta de 56 horas de teoría, profundizamos en todo ello.

Diferencias entre los tipos de estudio

Diseño del estudio

En un estudio de casos-controles, se selecciona a un grupo de individuos con la enfermedad de interés (casos) y a otro grupo sin la enfermedad (controles) y se tiene en cuenta la exposición al factor de interés en el pasado. 

En cambio, en un estudio de cohortes, se selecciona a un grupo de individuos expuestos a una determinado factor de riesgo y se les sigue prospectivamente en el tiempo para observar la aparición de la enfermedad.

En un ensayo clínico, los investigadores intervienen activamente en la asignación de los individuos a grupos de intervención y grupos control para evaluar la eficacia de un tratamiento o intervención.

Selección de participantes

En un estudio de casos-controles, se seleccionan a los participantes en base a su estado de enfermedad, es decir, si tienen o no la enfermedad de interés. 

En un estudio de cohortes, se seleccionan a los participantes en base a su exposición a la variable de interés. 

En un ensayo clínico, los participantes se asignan a los grupos de intervención y control de manera aleatoria o según criterios predefinidos por los investigadores.

Seguimiento

En un estudio de casos-controles, no hay seguimiento prospectivo de los participantes, ya que se recopila información retrospectiva sobre la exposición a un factor de riesgo en el pasado. 

En un estudio de cohortes, se realiza un seguimiento prospectivo de los participantes a lo largo del tiempo para observar la aparición de la enfermedad. 

En un ensayo clínico, también se realiza un seguimiento prospectivo de los participantes para evaluar la eficacia y seguridad del tratamiento o intervención.

Enfoque temporal

En un estudio de casos-controles, se pregunta a los participantes sobre su exposición en el pasado. 

En un estudio de cohortes y un ensayo clínico, se evalúa la exposición y los resultados en el presente o en el futuro.

Intervención del investigador 

En un estudio de casos-controles y de cohortes, los investigadores observan a los participantes y recopilan datos sin intervenir directamente en la asignación de los grupos o en la administración de tratamientos.

En un ensayo clínico, los investigadores intervienen activamente en la asignación de los participantes a los grupos de intervención y control, y en la administración del tratamiento o intervención. 

Cada tipo de estudio tiene sus ventajas y limitaciones, y la elección del tipo de estudio adecuado depende de la pregunta de investigación y los objetivos del estudio.

Eva Navarrete, estadística, doctora en Salud Pública e investigadora en epidemiología de la nutrición, nos habló, durante el módulo ‘Epidemiología y nutrición basada en la evidencia’, de las diferencias entre distintos tipos de estudios: casos-controles, cohortes y ensayos clínicos.

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Salud Pública, Investigación y Actualización en Nutrición, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Si quieres saber más, te esperamos en la próxima edición del Master Propio en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada en Aleris Academia.

Homeostasis de la glucosa | Módulo ‘Actualización en Nutrición y Dietética’ del Máster Aleris

Homeostasis de la glucosa

Entendemos por homeostasis de la glucosa, es el proceso de cómo la glucosa se regula en la sangre, también conocido como glucemia en sangre, manteniéndolos dentro de unos márgenes óptimos

La glucosa, es el principal combustible de nuestras células para llevar a cabo sus funciones, por eso su regulación y equilibrio es tan importante .Como vemos, es un proceso esencial para el correcto funcionamiento del organismo humano. 

En este post, explicaremos cómo el cuerpo regula la glucosa, las hormonas y procesos que intervienen en su regulación, y algunos trastornos relacionados con la homeostasis de la glucosa y la insulina.

¿Qué es la glucosa y por qué es importante para el organismo?

La glucosa es un azúcar simple que se encuentra en los alimentos que consumimos. El cuerpo, también puede conseguir glucosa a partir de reservas energéticas mediante diferentes mecanismos metabólicos, en los casos que no dispongamos de glucosa en sangre a partir de alimentos. 

La glucosa es transportada a través del torrente sanguíneo y es tomada por las células para ser utilizada como energía. 

El exceso de glucosa se almacena en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno para ser utilizado cuando se necesita.

La homeostasis de la glucosa es importante, ya que un exceso de la misma puede ser tóxico para el organismo. El exceso de glucosa en el torrente sanguíneo puede dañar los vasos sanguíneos, los nervios y otros tejidos del cuerpo. 

Es por eso que es importante que el cuerpo regule cuidadosamente la cantidad de glucosa en la sangre.

¿Cómo se mantiene la homeostasis de la glucosa?

La homeostasis de la glucosa se mantiene gracias a un delicado equilibrio entre las hormonas que aumentan y las que disminuyen la glucosa en sangre, así como los procesos que intervienen en su regulación.

Es importante tener claro cómo se encarga de regular la insulina estos niveles, ya que es la principal hormona que disminuye la glucosa en sangre. Es producida por las células beta de los islotes de Langerhans en el páncreas. 

Cuando la concentración de glucosa en sangre aumenta después de una comida, las células beta del páncreas liberan insulina en el torrente sanguíneo. 

La insulina se une a los receptores de las células del hígado, músculos y otros tejidos del cuerpo, lo que estimula la absorción de glucosa y su almacenamiento en forma de glucógeno. Además, la insulina inhibe la producción de glucosa en el hígado.

El glucagón es otra hormona importante que aumenta la glucosa en sangre. Es producida por las células alfa de los islotes de Langerhans en el páncreas. Cuando la concentración de glucosa en sangre disminuye, las células alfa del páncreas liberan glucagón en el torrente sanguíneo. 

El glucagón estimula la liberación de glucosa del hígado y su liberación en la sangre.

Además de la insulina y el glucagón, otras hormonas y procesos también intervienen en la homeostasis de la glucosa. El cortisol, una hormona producida por las glándulas suprarrenales, aumenta la concentración de glucosa en sangre al estimular la liberación de glucosa del hígado y reducir la absorción de glucosa por parte de los tejidos del cuerpo. 

El ejercicio también afecta la homeostasis de la glucosa al aumentar la absorción de glucosa por los músculos, aumentando la presencia de transportadores tipo GLUT4. También estimula la captación de aminoácidos y cuerpos cetónicos y la síntesis de glucógeno y proteínas, lo que podemos denominar efecto anabólico. 

La hipoglucemia es una condición en la que los niveles de glucosa en sangre son anormalmente bajos. 

Esto puede ser peligroso para el cuerpo, ya que la glucosa es la principal fuente de energía para las células del cuerpo, especialmente para el cerebro. La hipoglucemia puede ser causada por una variedad de factores, incluyendo el exceso de insulina, la falta de ingesta de alimentos, el exceso de ejercicio y ciertas enfermedades.

Síndrome de resistencia a la insulina

La resistencia a la insulina, se produce cuando las células de los músculos, grasa e hígado, se vuelven menos sensibles y no responden bien a la insulina y no pueden absorber la glucosa de la sangre fácilmente.

Esto hace que el páncreas acabe produciendo más insulina, intentando ayudar que la glucosa entre a las células. Siempre que este puede mantener cantidades suficientes de insulina, los niveles de glucosa en sangre se mantendrán en un rango saludable.

Esta situación de resistencia a la insulina, suele darse en los casos de una prediabetes que, si no se corrige con el tiempo, acabará desarrollándose en una diabetes tipo 2.

Esta condición a menudo está asociada con la obesidad y es uno de los factores que puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 así como de enfermedades cardíacas. 

De ahí que veamos la importancia de una correcta regulación de la homeostasis de la glucosa.

Hiperinsulinismo 

El hiperinsulinismo es una condición en la que el cuerpo produce demasiada insulina, lo que puede llevar a niveles anormalmente bajos de glucosa en sangre. La situación posterior a una ingesta, en estos casos, también se conoce como hipoglucemia reactiva. Suelen darse niveles bajos de glucemia en las 4 horas posteriores a una ingesta.

Esto puede ser causado por tumores en el páncreas que producen insulina en exceso, o por una sobredosis de insulina en personas con diabetes que toman insulina inyectable.

Diabetes mellitus

La diabetes mellitus es una enfermedad crónica que se caracteriza por niveles anormalmente altos de glucosa en sangre debido a una deficiencia en la producción o acción de la insulina. 

La diabetes tipo 1 es causada por una falta de producción de insulina por el páncreas, mientras que la diabetes tipo 2 es causada por una combinación de resistencia a la insulina y una disminución en la producción de insulina. La diabetes gestacional es una forma de diabetes que se desarrolla durante el embarazo.

La diabetes puede causar una variedad de complicaciones, incluyendo enfermedades cardíacas, enfermedades renales, daño nervioso y problemas oculares. 

El tratamiento de la diabetes implica la monitorización regular de los niveles de glucosa en sangre, la dieta y el ejercicio, y en algunos casos, la administración de insulina u otros medicamentos para controlar los niveles de glucosa en sangre.

La homeostasis de la glucosa es un proceso crucial para el correcto funcionamiento del organismo. El cuerpo tiene mecanismos sofisticados para mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de un rango estrecho, y las hormonas juegan un papel fundamental en este proceso.

La insulina es la hormona principal que regula la glucosa en sangre, pero también hay otras hormonas que intervienen en la homeostasis de la glucosa, como el cortisol y el glucagón.

Es importante mantener una dieta saludable y equilibrada para mantener los niveles de glucosa en sangre estables, y el ejercicio regular también puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la glucosa en sangre, como la diabetes.

La homeostasis de la glucosa es un proceso crítico para la salud y el bienestar del organismo, y entender cómo funciona puede ayudarnos a mantener una vida saludable y prevenir enfermedades relacionadas con la glucosa en sangre.

Aitor Sánchez  nos habló, durante el módulo ‘Actualización en nutrición y dietética’, de los factores dietéticos que intervienen en la homeostasis de la glucosa: la composición de las comidas, la inclusión de proteína en las ingestas, el vinagre…

También nos habla, en este fragmento del Curso Avanzado en Salud Pública, Investigación y Actualización en Nutrición del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada, del ‘efecto canela

Cómo digerir mejor las legumbres: 10 consejos para reducir los gases | Carrusel Aleris Academia

Carrusel Aleris Academia

Cómo digerir mejor las legumbres:

10 consejos para reducir los gases

Las legumbres y sus derivados son la fuente proteica de preferencia en población vegetariana, y deben suponer un aporte relevante de proteína vegetal en personas no vegetarianas, aconsejándose su consumo en al menos 4 raciones por semana. Por otro lado, son algunas de las fuentes principales de micronutrientes esenciales para personas vegetarianas y veganas, como el hierro, y una vía de entrada muy importante de fibra para la población general.

Además de ser mejores desde el punto de vista de la sostenibilidad (su producción es menos impactante que otras fuentes de proteína), el aumento en su consumo se relaciona con mejores indicadores de salud. Sin embargo, una situación común con el aumento en el consumo de legumbres es que la generación de gas aumenta. Por ello, hoy os damos 10 consejos para digerir mejor las legumbres y reducir los gases:

 

  • Cómo digerir mejor las legumbres: 10 consejos para reducir los gases. Carrusel Aleris Academia
    Cómo digerir mejor las legumbres: 10 consejos para reducir los gases. Carrusel Aleris Academia

 

¿Por qué producen gases las legumbres?

  1. Las legumbres son altas en fibra, que es fermentada por la microbiota
  2. Contienen galactanos (en especial, en la piel), que son fermentables por la microbiota
  3. Las legumbres contienen también otros oligosacáridos fermentables por la microbiota

Cuantas más legumbres se consuman en el tiempo, mejor sentarán, pues habrá una adaptación al consumo aumentado de fibra. Además, los gases son normales e indican buena salud de la microbiota.

¿Qué podemos hacer para bajar la generación de gases?

  1. Cocer correctamente las legumbres
  2. Comer despacio y masticar muy bien
  3. Elegir legumbres de bote (y lavar bien)
  4. Retirarles la piel a las legumbres, o comer legumbres sin piel (como las lentejas rojas)
  5. Consumir derivados de las legumbres, como el tofu
  6. Remojados de hasta 24h (se podría añadir bicarbonato sódico, aunque no es recomendable en casos de hipertensión)
  7. Triturar las legumbres. Los patés vegetales (como el hummus) sentarán mejor que las legumbres enteras (como los garbanzos cocidos)
  8. Técnica de doble cocción. Tras el remojado, las herviremos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, descartamos el agua de cocción y pasaremos las legumbres a otra olla con agua ya hirviendo
  9. No consumir legumbres con otros alimentos que generen gases (como las crucíferas)
  10. Combinar legumbres con especias y legumbres carminativas. Bajan la producción de gas por dos vías: eliminan la tensión superficial del gas y tienen un efecto antiespasmódico

Especias y vegetales carminativos

Este efecto carminativo de las especias y vegetales no es solo aplicable a las legumbres. También puede ser aplicado a otros vegetales que suelen dar gases, como las crucíferas.

Podemos tomarlas, además, en forma de infusión junto o después de las comidas. Por ejemplo, podemos hacer infusiones de anís, tomillo o jengibre.

¿Qué especias carminativas existen?

  • Herbáceas: tomillo, romero, orégano, albahaca, hierbabuena, menta, eneldo.
  • Otras especias, como anís, nuez moscada, jengibre, cilantro, regaliz, comino, cardamomo, azafrán, ajenjo.
  • Combinaciones de especias: Za’atar, Ras el hanout. Aportan un sabor más complejo a la vez que aportan el efecto carminativo del conjunto de sus especias

¿Qué vegetales carminativos existen?

El ajo, la cebolla y el hinojo son algunos de ellos.

¿Y si nada funciona?

Si pasa el tiempo (adaptación), los consejos que damos no parecen ayudar, y el consumo de fibra y legumbres viene acompañado de gases que son muy molestos y otros síntomas, será necesario un diagnóstico médico.

Una vez tengamos diagnóstico, adaptaremos las recomendaciones higiénico-dietéticas a la patología y/o caso clínico concretos.

Texto basado en los episodios 12 y 50 de Radio Aleris Podcast, y revisado por Luis Cabañas y Beatriz Cerdán.

Atracones: dudas e impacto en ganancia de peso | Máster Aleris

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Atracones: dudas e impacto en ganancia de peso

Fragmentos del Máster Aleris

Alejandra Benito, dietista-nutricionista con máster en Nutrición y Salud y máster en TCA y Obesidad, nos habló, durante el módulo ‘Apetito, saciedad, termogénesis, fisiología y metabolismo’ del papel de los atracones en la ganancia de peso.

Además, en consonancia con la metodología práctica y participativa del Máster Aleris, respondió a algunas dudas de las alumnas: ¿Cuánto tiempo suele durar la ansiedad que desencadena el atracón? ¿Se da el caso que se den siempre en el mismo lugar? ¿Atracones en los buffets?

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Tratamiento Dietético-Nutricional en TCA y Obesidad, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Termogénesis inducida por dieta y pérdida de peso | Máster Aleris

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Termogénesis inducida por dieta y pérdida de peso

Fragmentos del Máster Aleris

Aitor Sánchez, dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, nos habló, durante el módulo ‘Apetito, saciedad, termogénesis, fisiología y metabolismo’ de la termogénesis inducida por la dieta, cómo la composición en macronutrientes de la dieta puede hacerla variar, y qué relevancia tiene esto en la pérdida de peso

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Tratamiento Dietético-Nutricional en TCA y Obesidad, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

BLW y prevención de la obesidad infantil | Máster Aleris

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BLW y prevención de la obesidad infantil

Fragmentos del Máster Aleris

Conchi García, dietista-nutricionista experta en nutrición pediátrica, nos habló, durante el módulo ‘Alimentación complementaria, baby-led weaning y productos dietéticos infantiles y farmacológicos’ de los posibles efectos del Baby-Led Weaning en la prevención de la obesidad infantil y adulta.

Sin embargo, nos comenta Conchi, es necesario seguir investigando en la materia para llegar a más y mejores conclusiones.

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica e Infanto-Juvenil, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Alimentación complementaria triturada autorregulada | Máster Aleris

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Alimentación complementaria triturada autorregulada

Fragmentos del Máster Aleris

Paula Ruiz, dietista-nutricionista experta en nutrición materno-infantil, nos habló, durante el módulo ‘Alimentación complementaria, baby-led weaning y productos dietéticos infantiles y farmacológicos’ de la alimentación complementaria triturada autorregulada

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica e Infanto-Juvenil, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Evolución de la composición en la leche materna | Máster Aleris

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Evolución de la composición en la leche materna

 ‘Embarazo y nutrición clínica pediátrica’ del Máster Aleris

Laia Asso, pediatra y dietista-nutricionista de la Agència de Salut Pública, nos habló, durante el módulo ‘Embarazo y nutrición clínica pediátrica’ de la evolución de la composición de la leche materna, desde el calostro hasta la leche madura.

Además, Laia nos habla de los cambios de la composición de la leche materna de acuerdo a la edad gestacional.

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica e Infanto-Juvenil, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Yodo en el embarazo y en la mujer lactante | Máster Aleris

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Yodo en el embarazo y en la mujer lactante: fuentes y suplementación

 ‘Embarazo y nutrición clínica pediátrica’ del Máster Aleris

Maria Manera, dietista-nutricionista de la Agència de Salut Pública, nos habló, durante el módulo ‘Embarazo y nutrición clínica pediátrica’ de la situación actual respecto al status de yodo, de la importancia de la sal yodada y de otras fuentes dietéticas de yodo.

Además, Maria nos habla de la suplementación del yodo en embarazo y en mujer lactante: ¿cuándo es necesaria?, ¿cuándo no lo es?

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica e Infanto-Juvenil, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Objetivos nutricionales al iniciar la alimentación complementaria | Máster Aleris

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Objetivos nutricionales al iniciar la alimentación complementaria

 ‘Alimentación Infantil: Adaptaciones en la Alimentación Vegana y Vegetariana’ del Máster Aleris

Melisa Gómez, dietista-nutricionista experta en nutrición clínica pediátrica, nos habló, durante el módulo ‘Alimentación Infantil: Adaptaciones en la Alimentación Vegana y Vegetariana’ de los objetivos nutricionales al iniciar la alimentación complementaria.

Además, Melisa nos habla del momento ideal para ofrecer la alimentación complementaria y/o la leche materna o de fórmula.

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica e Infanto-Juvenil, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Ingesta de hierro y alimentación complementaria en el bebé vegano y vegetariano | MasterAleris

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Ingesta de hierro y alimentación complementaria en el bebé vegano y vegetariano

 ‘Alimentación Infantil: Adaptaciones en la Alimentación Vegana y Vegetariana’ del Máster Aleris

Paula Ruiz, dietista-nutricionista experta en nutrición materno-infantil, nos habló, durante el módulo ‘Alimentación Infantil: Adaptaciones en la Alimentación Vegana y Vegetariana’ de los requerimientos de hierro de los bebés de 1 a 7 meses y de los pequeños hasta 3 años que siguen alimentaciones veganas y vegetarianas.

Además, Paula nos explica cómo saber de manera práctica si, en alimentación complementaria, un bebé está comiendo lo suficiente

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Dieta Vegetariana, Vegana y Dietas Especiales, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Intolerancias alimentarias: ¿cuáles son las más comunes?

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Intolerancias alimentarias: ¿cuáles son las más comunes?

Beatriz Cerdán, nuestra compañera en Centro Aleris Madrid, nos habla de las intolerancias alimentarias más comunes, qué diferencias hay con las alergias alimentarias y cómo mejorar la tolerancia

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Introducción a las Alergias e Intolerancias Alimentarias.

Para una formación completa e integral en nutrición clínica, reconocible por créditos de formación continua para profesiones sanitarias, te recomendamos nuestros Cursos Avanzados en Nutrición Clínica.

Dietoterapia para Esclerosis Múltiple | Módulo ‘Dieta vegetariana y vegana, epidemiología, cultura y sociedad’ del Máster Aleris

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Dietoterapia para Esclerosis Múltiple

 ‘Dieta vegetariana y vegana, epidemiología, cultura y sociedad’ del Máster Aleris

Aitor Sánchez, dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, nos habló, durante el módulo ‘Dieta vegetariana y vegana, epidemiología, cultura y sociedad’ de la dietoterapia para la esclerosis múltiple. ¿Qué papel tienen los hidratos de carbono, los alimentos antiinflamatorios, el ayuno intermitente y la dieta basada en plantas en la esclerosis múltiple?

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Dieta Vegetariana, Vegana y Dietas Especiales, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Medidas efectivas de educación alimentaria

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Medidas efectivas de educación alimentaria

Nuestro compañero Aitor Sánchez nos explica qué medidas son efectivas en educación alimentaria.

¿Por qué es importante enseñar a comer desde el ejemplo? ¿Qué importancia tienen la integración en el entorno y la duración de las medidas en la efectividad de la educación alimentaria?

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Educación Alimentaria: Recursos para el Profesorado

Absorción de la vitamina B12: factor intrínseco y difusión pasiva | Módulo ‘Dieta vegetariana y vegana aplicada a consulta’ del Máster Aleris

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Absorción de la vitamina B12: factor intrínseco y difusión pasiva

 ‘Dieta vegetariana y vegana aplicada a consulta’ del Máster Aleris

Antonio Gómez, dietista-nutricionista en Centro Aleris Valencia, nos habló, durante el módulo ‘Dieta vegetariana y vegana aplicada a consulta’ de las vías de absorción de la vitamina B12: el factor intrínseco y la difusión pasiva, y las implicaciones de cada una en la suplementación. 

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Dieta Vegetariana, Vegana y Dietas Especiales, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Alimentación y cáncer: cómo y por qué enriquecer las comidas

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Alimentación y cáncer: cómo y por qué enriquecer las comidas

Luis Cabañas, dietista-nutricionista, doctor en Medicina y director técnico de Aleris, nos explica en qué consiste ‘enriquecer las comidas’ y cómo, por qué y cuándo hacerlo en pacientes de cáncer.
Además, nos explica por qué podría ser buena idea crear nuestros propios batidos enriquecidos caseros y nos da ejemplos prácticos de comidas enriquecidas.

Este es el índice de contenidos:
00:00 ¿En qué consiste ‘enriquecer las comidas’?
01:10 Cómo enriquecer las comidas: ejemplos prácticos
04:05 Platos enriquecidos
06:07 Postres enriquecidos
07:51 Cómo usar las etiquetas en el enriquecimiento de las comidas
08:59 Suplementación y batidos caseros enriquecidos
11:29 Cuándo enriquecer las comidas

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación y Cáncer para Familias

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Intolerancia a la fructosa: qué es, qué la causa y tratamiento nutricional

Intolerancia a la fructosa: qué es, qué la causa y tratamiento nutricional

La intolerancia a la fructosa puede ser una patología difícil de detectar para la población general, ya que muchas veces los síntomas se pueden atribuir a comidas copiosas, y no existe un alimento específico que los genere. 

Intolerancia a la fructosa: síntomas, causas y tratamiento

Cuando una persona padece de intolerancia a la fructosa, no tiene la capacidad de digerir a nivel enzimático dicha molécula, generando síntomas asociados al paso de esta por el tracto digestivo. 

En una intolerancia o malabsorción de fructosa, los síntomas suelen ser principalmente digestivos, con una aparición no muy bien definida. Tras ingerir un alimento con un contenido importante de fructosa, se acompaña de ciertos síntomas producidos por el exceso de fructosa en el intestino grueso. Estos pueden suelen ser gases, acompañados de hinchazón y dolor abdominal y flatulencia, pudiendo acabar en estreñimiento o diarrea. 

Cuando una persona padece de síntomas relacionados con intolerancia a la fructosa, deberá acudir a un profesional sanitario que pueda diagnosticar y tratar dicha patología. El diagnóstico se puede realizar mediante una prueba de hidrógeno espirado, analíticas, pH en heces o mediante una biopsia. Esto dependerá de los síntomas y de la valoración del profesional sanitario. 

Tras un diagnóstico, se procederá a mantener una dieta sin fructosa, pudiendo introducir posteriormente alimentos para valorar tolerancia. Esto es debido a que existen diferentes grados de tolerancia, que pueden mejorar o empeorar según los síntomas digestivos.  

¿Qué es la fructosa?

La fructosa es un azúcar simple que se encuentra de manera natural en frutas y miel. También está presente en algunos vegetales en cadenas de moléculas de fructosa llamadas fructanos. Esto hace que se amplíen los alimentos a evitar en el tratamiento de la intolerancia a la fructosa. Existe un azúcar relacionado con la fructosa como es el sorbitol, que puede generar síntomas parecidos y también se utiliza como aditivo o edulcorante en la elaboración de muchos alimentos. 

¿Qué es la intolerancia a la fructosa?

​​Se considera intolerancia o malabsorción de fructosa, cuando la capacidad de absorción de la fructosa está limitada, no pudiendo ser absorbida. Cuando esto sucede, dicha fructosa llega hasta el colon, generando síntomas digestivos. Esta situación puede darse tanto por un déficit enzimático, considerándose malabsorción primaria, o por otras causas como derivadas de otra patología, denominándose secundaria. En este punto, podemos tener una patología en la que, junto con la intolerancia a la fructosa, aparecen problemas para digerir otros nutrientes, como pueden ser patologías por sobrecrecimiento bacteriano, por ejemplo. 

Existe otra situación como es la intolerancia hereditaria llamada fructosemia o fructosuria, que son enfermedades raras de carácter genético que no tienen nada que ver. 

¿Cómo saber si un paciente tiene intolerancia a la fructosa?

¿Qué estrategias dietéticas podemos plantear para la intolerancia a la fructosa?

Lo primero que debemos tener claro es saber si la persona sólo padece intolerancia a la fructosa, o si existe otra patología asociada que pueda generarnos problemas digestivos. Esto influirá en el proceso que vayamos a hacer a nivel dietético. 

Si únicamente tenemos una intolerancia a la fructosa, comenzaremos con una dieta sin fructosa, para conseguir la mejora en la sintomatología. Tras conseguir esto, y una vez llevemos un tiempo sin ningún síntoma asociado, introduciremos alimentos para comprobar la tolerancia y poder tener así un mapa de qué alimentos y en qué cantidades se pueden tolerar en el futuro, ya que existen diferentes grados de intolerancia. 

Si, por contra, la intolerancia o malabsorción de glucosa es de carácter secundaria y viene precedida de otra patología, el abordaje podría ser una dieta baja en FODMAPs para conseguir el mismo fin, limitar los síntomas antes de poder hacer una nueva introducción de alimentos y valorar la tolerancia. 

¿Qué alimentos contienen fructosa?

Frutas y fructosa

No todas las frutas van a contener fructosa, podemos destacar frutas evitar como la manzana, el mango, la pera, moras, ciruelas, cerezas, higos, melocotón o sandía. También otras que consideramos exóticas como la guayaba, tamarillo o elaboraciones con harina de coco. Tenemos que tener en cuenta que, en frutas con contenido bajo en fructosa, cuando más maduras estén, mayor será el contenido en fructosa. 

En los frutos secos estarían tolerados todos.

Verduras y fructosa

En las verduras, evitaremos aquellas con un contenido mayor a 1g de fructosa por cada 100g como son los espárragos, el tallo del brócoli, judías verdes, remolacha, zanahoria, pimientos, tomate, cebolleta, el ajo o la cebolla.

Legumbres y fructosa

Evitaremos legumbres como los guisantes y las habas, pudiendo consumir cantidades controladas de garbanzos y lentejas.

Alimentos farináceos y fructosa

Son fuentes de fructosa los cereales integrales y salvados, así como aquellos cereales azucarados o con frutas deshidratadas. También toda la bollería o dulces que estén elaborados con fructosa o sorbitol para endulzarlos, así como pastas que vienen precocinadas con salsa de tomate o harina de soja.

Alimentos proteicos y fructosa

En alimentos proteicos, no tenemos problemas con la fructosa salvo en las opciones de origen vegetal que hemos comentado en las legumbres, así  como aquellas carnes procesadas o platos preparados que puedan contener alimentos con fructosa, así como sorbitol para su conservación. Esto incluye aquellas elaboraciones que vienen con salsas como kétchup, boloñesa o tomate frito.

Otros alimentos que contienen fructosa

También tenemos que tener en cuenta aquellas salsas comerciales como mayonesa o kétchup, vinagre balsámico, sopas comerciales y salsas con sorbitol o fructosa, y la nuez moscada. Existen ciertos aditivos que pueden generar problemas en intolerancia a la fructosa, como sorbitol, manitol o xilitol, entre otros, por lo que será mejor evitar productos procesados que los contengan.

Consejos para el abordaje de la intolerancia a la fructosa (profesionales)

En el abordaje de una intolerancia a la fructosa desde el punto de vista de profesionales sanitarios, lo primero que deberíamos es tener un diagnóstico, mediante una anamnesis, pruebas médicas pautadas por un médico, así como un registro dietético de la paciente, de varios días, para analizar los síntomas asociados a las ingestas realizadas. También es importante no sólo explicar al paciente qué alimentos contienen fructosa y donde puede haber aditivos o edulcorantes que también puedan producir sintomatología, sino también realizar un menú sin fructosa que la persona pueda seguir como ejemplo para poder mantener en el tiempo. También sería interesante trabajar el introducir de nuevo alimentos y el cómo hacerlo para valorar su tolerancia. 

Consejos para pacientes con intolerancia a la fructosa

El primer consejo será siempre acudir a su médico en caso de sospechar una intolerancia o cuando existan síntomas para tener un diagnóstico, así como acudir a una dentista-nutricionista para que pueda abordar el proceso de una manera correcta. Es importante incluir aquellos alimentos que contengan pequeñas cantidades de fructosa repartidos a lo largo del día y no a la vez, no uniendo dos piezas de fruta en una misma comida, por ejemplo. La cocción de las verduras, hace que puedan disminuir su contenido en fructosa, ya que esta se quedará en el caldo de cocción, que deberemos evitar. También se deben evitar bebidas comerciales de frutas, como zumos o refrescos, así como todas aquellas edulcoradas con fructosa y sorbitol. También hay que tener presente que algunos fármacos o medicamentos pueden contener jarabe de fructosa o sorbitol. Al ser una cantidad pequeña, no deberían generar síntomas. Será preferible que consulte con su profesional sanitario para buscar posibles alternativas. 

¿Existen diferencias entre la intolerancia a la fructosa hereditaria y la intolerancia a la fructosa por malabsorción?

Para una formación completa e integral en nutrición clínica, reconocible por créditos de formación continua para profesiones sanitarias, te recomendamos nuestros Cursos Avanzados en Nutrición Clínica.

Diseño de estudios en nutrición clínica: problemas y realidades | Módulo ‘Estudios científicos y metodología de la investigación’ del Máster Aleris

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Diseño de estudios en nutrición clínica: problemas y realidades

 ‘Estudios científicos y metodología de la investigación’ del Máster Aleris

Luis Cabañas, dietista-nutricionista, doctor en Medicina y director técnico de Aleris, nos habló, durante el módulo ‘Estudios científicos y metodología de la investigación’ del diseño de estudios en nutrición clínica.

Este fragmento pertenece al Curso Avanzado en Salud Pública, Investigación y Actualización en Nutrición, del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.

Objetivos del tratamiento nutricional tras cirugía bariátrica

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Objetivos del tratamiento nutricional tras cirugía bariátrica

Carolina Ortiz, nuestra compañera y dietista-nutricionista en Centro Aleris Madrid, nos explica cuáles son los objetivos del tratamiento nutricional tras una cirugía bariátrica y cuál es la importancia del tratamiento nutricional en el éxito quirúrgico del paciente

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación tras Cirugía Bariátrica.

Para una formación más completa en alimentación y cirugía bariátrica, te recomendamos el curso Dietoterapia antes y tras Cirugía Bariátrica.

Para una formación completa e integral en nutrición clínica, reconocible por créditos de formación continua para profesiones sanitarias, te recomendamos nuestros Cursos Avanzados en Nutrición Clínica.

Consejo dietético en enfermedad por reflujo gastroesofágico

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Consejo dietético en enfermedad por reflujo gastroesofágico

Alicia Julibert, dietista-nutricionista en Centro Aleris Palma, nos explica las claves del consejo dietético para reflujo gastroesofágico, en lo referente a: alimentos y frecuencia de consumo, tecnología culinaria (qué técnicas de cocina utilizar) y suplementación

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación con Reflujo Gastroesofágico

Para una formación completa e integral en nutrición clínica, reconocible por créditos de formación continua para profesiones sanitarias, te recomendamos nuestros Cursos Avanzados en Nutrición Clínica.

Ingesta de sodio en paciente renal en prediálisis

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Ingesta de sodio en paciente renal en prediálisis

Paula Avellaneda, nuestra compañera y dietista-nutricionista en Centro Aleris Valencia y docente del Máster Aleris, nos explica cómo debe ser la ingesta de sodio en paciente renal en prediálisis.

Además, nos habla de los alimentos que deberían limitarse y de que, en realidad, la sal de mesa no es tanto el problema como lo es la sal oculta.

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación y Enfermedad Renal para Familias

Para una formación completa e integral en nutrición clínica para patologías renales, te recomendamos nuestro Curso Avanzado en Nutrición Clínica II: Tratamiento de Patologías

Educación alimentaria: ¿qué recursos funcionan mejor con las familias?

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Educación alimentaria: ¿qué recursos funcionan mejor con las familias?

Nuestro compañero Aitor Sánchez nos explica cuáles son los recursos que mejor funcionan con las familias y qué tenemos que tener en cuenta a la hora de elegir los materiales en educación alimentaria.

También nos explica por qué las infografías con recursos prácticos suelen funcionar mejor que otros materiales.

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Educación Alimentaria: Recursos para el Profesorado

Modelo de prevención y atención al sobrepeso y la obesidad infantil | Módulo ‘Políticas de salud pública’ del Máster Aleris

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Modelo de prevención y atención al sobrepeso y la obesidad infantil ‘Políticas de salud pública’ del Máster Aleris

María Manera, dietista-nutricionista de la Agència de Salut Pública de Catalunya, nos habló, durante el módulo ‘Políticas de salud pública’, del modelo catalán de prevención y atención al sobrepeso y la obesidad infantil.

El módulo, del Curso Avanzado en Salud Pública, Investigación y Actualización en Nutrición del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada, también fue impartido por la también dietista-nutricionista de la Agència de Salut Pública de Catalunya María Blanquer.

Consumo de proteínas en paciente renal en prediálisis

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Consumo de proteínas en paciente renal en prediálisis

Paula Avellaneda, nuestra compañera y dietista-nutricionista en Centro Aleris Valencia, nos explica cómo debe ser el consumo de proteínas para pacientes renales en prediálisis. Además, nos da ejemplos prácticos y menús de la teoría para dieta ‘omnívora’ y para dieta vegetariana

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación y Enfermedad Renal para Familias

Para una formación completa e integral en nutrición clínica para patologías renales, te recomendamos nuestro Curso Avanzado en Nutrición Clínica II: Tratamiento de Patologías

Objetivos del tratamiento dietético en enfermedad renal crónica

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Objetivos del tratamiento dietético en enfermedad renal crónica

Paula Avellaneda, nuestra compañera y dietista-nutricionista en Centro Aleris Valencia, nos explica cuáles son los objetivos del tratamiento dietético en enfermedad renal crónica.

Este corte pertenece a nuestro webinar gratuito Alimentación y Enfermedad Renal para Familias

Para una formación completa e integral en nutrición clínica para patologías renales, te recomendamos nuestro Curso Avanzado en Nutrición Clínica II: Tratamiento de Patologías

En qué casos y cómo trabajar el NEAT

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En qué casos y cómo trabajar el NEAT

Georgina Dávila, dietista-nutricionista en Centro Aleris Palma, nos explica en qué casos y cómo trabajar el NEAT (‘Non-exercise activity thermogenesis’). Además, nos explica la importancia de adaptar el NEAT y la actividad física a las condiciones del paciente.

Este corte pertenece al webinar gratuito NEAT en la pérdida de peso

Si quieres una formación más completa e integral en la materia, te recomendamos nuestros cursos avanzados:

Local y de temporada: ¿por qué motivo?

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Local y de temporada: ¿por qué motivo?

El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, con el que se pretende concienciar sobre el problema alimentario mundial, tanto desde el punto de vista de la nutrición (hambre, desnutrición y pobreza) como desde el punto de vista de la producción de alimentos (contaminación y sostenibilidad).

Por ello, nuestro compañero Aitor Sánchez nos viene a hablar de cuál es la importancia de elegir alimentos locales y de temporada

Este corte pertenece a la conferencia gratuita Alimentación y sostenibilidad: ¿por qué la dietética puede ser clave contra el cambio climático?, que impartió Aitor para la Red Española de Universidades Promotoras de Salud

Alimentación para la prevención del riesgo cardiovascular

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Alimentación para la prevención del riesgo cardiovascular

Paula Avellaneda, nuestra dietista-nutricionista en Aleris Valencia y docente del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada, nos explica cómo debe ser la alimentación para la prevención del riesgo cardiovascular:

  1. ¿Cuál debe ser la base de la alimentación?
  2. ¿Qué alimentos deberían evitarse?
  3. ¿Qué alimentos deberían incluirse?
  4. ¿Cómo trasladamos estas nociones al paciente?

Este corte pertenece al webinar gratuito Alimentación para la Prevención del Riesgo Cardiovascular, que puedes ver en nuestro canal de YouTube

Si quieres una formación completa, integral y aplicable en consulta en nutrición clínica, te recomendamos nuestros Cursos Avanzados en Nutrición Clínica:

  1. Curso Avanzado en Nutrición Clínica I: Endocrinología
  2. Curso Avanzado en Nutrición Clínica II: Tratamiento de Patologías
  3. Curso Avanzado en Nutrición Clínica III: Patologías Digestivas

Nutrición y entrenamiento en deportes de equipo

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Nutrición y entrenamiento en deportes de equipo

Jorge Loyola, nuestro dietista-nutricionista en Aleris Madrid y docente del Máster Aleris en Nutrición Clínica y Dietética Aplicada, nos explica qué factores se deben tener en cuenta para la planificación nutricional para deportes de equipo y, más en concreto, en el ámbito del entrenamiento:

  1. Alimentación según la fase del ciclo de entrenamiento
  2. Timing de nutrientes: pre, intra y postentrenamiento
  3. Entrenamiento en vacío: qué significa y cuándo hacerlo
  4. Recomendaciones para entrenamiento en vacío

Este corte pertece al webinar gratuito Alimentación para Deportes de Equipo, que puedes ver de manera gratuita en nuestro canal de YouTube

Si quieres una formación más completa en nutrición deportiva, te recomendamos nuestro Curso Avanzado en Nutrición Deportiva Aplicada

Síntomas de la enfermedad por reflujo gastroesofágico

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Síntomas de la enfermedad por reflujo gastroesofágico

Alicia Julibert, nuestra dietista-nutricionista en Centro Aleris Palma, nos presenta y explica cuáles son los principales síntomas de la enfermedad por reflujo gastroesofágico.

Además, nos habla de la escala de Bristol, una herramienta muy útil en la práctica clínica, ya que nos permite ver la consistencia y la forma de las heces, para valorar si el paciente presenta heces normales, estreñimiento o diarrea, estos últimos indicadores de algunas patologías digestivas

Este fragmento pertenece al webinar Alimentación con Reflujo Gastroesofágico, que podéis ver de manera completamente gratuita en nuestro canal de YouTube.

Si queréis formaros de forma más específica y completa en nutrición clínica en patología digestivas, podéis matricularos en nuestro Curso Avanzado en Nutrición Clínica III: Patologías Digestivas

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