En el creciente mercado de los productos 100% vegetales, los sustitutos del queso suelen ser el “talón de Aquiles”. Lograr el sabor, la textura y el perfil nutricional de un queso curado o fermentado no es tarea fácil. Hoy analizamos uno de los productos más comentados en el sector: “Esto no es un queso azul” de la marca Mommus.
¿Vale la pena incluirlo en tu cesta de la compra? Desglosamos su sabor, nutrición y similitud con el original en el episodio del podcast sobre los lácteos.
1. El sabor: el poder de los fermentados (Nota: 8/10)
Uno de los puntos fuertes de este producto es su base de fermentación. Mommus ha demostrado maestría en el uso de cultivos que, aunque tradicionalmente se asocian a la base láctea, crecen y se desarrollan excepcionalmente bien en el anacardo.
El resultado es un sabor notable que captura esa esencia punzante y compleja característica del queso azul, obteniendo una puntuación de 8 sobre 10.
2. Perfil nutricional: entre el placer y la técnica (Nota: 7/10)
Aquí es donde debemos poner la lupa. Como cualquier “queso”, estamos ante un producto concentrado y, por tanto, denso energéticamente.
- El dilema del aceite de coco: Para lograr la textura untuosa y el “cuerpo” que esperamos de un queso azul a temperatura ambiente, se utiliza aceite de coco. Si bien cumple una función tecnológica impecable, tiene una contrapartida: reduce la proporción de anacardos en el producto final.
- Sal y energía: Al ser un producto procesado para imitar a un queso curado, el contenido de sal es algo a tener en cuenta.
A pesar de esto, se mantiene como una opción aceptable dentro de los caprichos saludables, recibiendo un 7 sobre 10.
3. Experiencia de uso y similitud (Notas: 9/10 y 8/10)
En cuanto a la practicidad, el formato es imbatible. Es tan sencillo como abrir y servir, lo que lo hace idéntico en comodidad a cualquier queso convencional.
Sobre la similitud, hay que ser realistas: imitar la granulosidad y la sensación exacta en boca de un lácteo a partir de frutos secos es un reto técnico casi imposible de calcar al 100%. Sin embargo, Mommus se queda muy cerca, logrando una experiencia sensorial muy satisfactoria que convencerá incluso a los más escépticos.
Resumen de Puntuaciones
| Categoría | Puntuación |
|---|---|
| Sabor | 8/10 |
| Nutrición | 7/10 |
| Modo de uso | 9/10 |
| Similitud | 8/10 |
| PUNTUACIÓN TOTAL | 8/10 |
Veredicto final: 8/10
El “Esto no es un queso azul” es una excelente noticia para quienes buscan reducir su consumo de lácteos sin renunciar a los sabores intensos y fermentados.
Lo mejor:
- Sabor muy logrado gracias a una fermentación de calidad.
- Facilidad de uso total (abrir y servir).
- Alternativa ética y vegetal con ingredientes reales.
A mejorar:
- La presencia de aceite de coco desplaza parte del valor nutricional del fruto seco (anacardos).
En definitiva, una opción recomendada para disfrutar de un buen picoteo de forma consciente.
